ピッツァについて | ナポリピッツァと薪窯焼き料理の店バードランド

ピッツァについて

オーナーポリシー

オーナーポリシー

バードランドへようこそ！オーナーの小田原と申します。
本場イタリアのナポリに負けないくらい美味しいピッツァをお客様にご提供することを常日頃自己の信条としております。
またピッツァの味を最大限活かすために、選び抜いた、品質の優れた県内外の食材をその旬の季節に合わせて使用し、ご来店されたお客様に常にご満足いただけるよう努力いたしております。
是非バードランドにて本場イタリアナポリの味をご賞味いただき、楽しい一時をお過ごしください。
現在では真のナポリピッツァ協会(AVPN) のエリアリーダーを務めピッツァ職人の育成と指導に務めています。
また立命館大学食マネジメント学部のピッツァプロジェクト(２０１８年) をスタートからサポートし貴重なナポリの食文化を学生に伝授しています。

バードランドは1989 年に三国町（現坂井市三国町）に喫茶店としてオープン致しました。
当時は軽食と珈琲を提供するお店でしたが、ある時とあるピッツエリアにてイタリアナポリの本場ピッツァを食べ、一瞬でその美味しさに魅了されてしまい、自分でもこの美味しいピッツァの調理人（ピッツァヨーロ）になりたいと強く思うようになりました。
しかし当時はピッツァの修行をするにも情報も人脈もありませんでしたので、知り合いのまた知り合いを頼りに手探りで自分の夢を実現するために東奔西走する毎日でした。
そして漸くナポリへの道をつかみ、1997 年にイタリアに渡りました。

1997年から1999年までの3年間ナポリピッツァで著名な「オ・カラマーロ」と、1999年から2002年までの3年間「Add'o Guaglione」にて修行しました。
ピッツァに関して全くの初心者であった私にとって渡航当時はその道のプロ、マエストロ達の調理技術、出来上がったピッツァの味は驚きの連続でした。
そして何よりも彼らのピッツァに対する熱い想いに感動し、彼らの技術を習得することは勿論、彼らのその熱意に負けないように日々勉強を重ねました。
慣れない国で言葉もままならず、苦しいことの方が多かったですが、その甲斐もあって彼らに認められるだけの技術と味を習得でき、2002年にはナポリピッツァ協会（Associazione VERACE PIZZA NAPOLETANA）の認定を頂きました。